Làm sao phân biệt được yến thật yến giả

Yến sào là một loại thực phẩm bổ dưỡng được nhiều người tin tưởng sử dụng để bồi bổ sức khỏe. Hiện nay yến sào càng trở nên phổ biến hơn do mạng lưới công ty và đại lý phân phối được mở rộng do vậy khách hàng có thể dễ dàng mua được yến sào ở bất cứ đâu. Sự thuận tiện này cũng tiềm ẩn nguy cơ mua phải yến giả. Hôm nay Yến An sẽ hướng dẫn cách phân biệt yến thật và yến giả .Mời các bạn cùng chúng tôi tìm hiểu.

1. Tại sao phải học cách phân biệt yến thật và yến giả

Yến sào, hay còn gọi là tổ yến là một loại thực phẩm bổ dưỡng, được tin dùng từ ngàn đời nay. Từ xa xưa vua chúa đã sử dụng yến sào như một loại thực phẩm quý hiếm và bổ dưỡng. Ngày nay ngoài loại yến đảo chúng ta đã có thể tự nuôi yến để khai thác tổ do vậy nguồn hàng cũng dồi dào hơn, đáp ứng được nhiều nhu cầu của khách hàng hơn.

Kinh doanh yến sào là một công việc nhiều vất vả nhưng mang lại nhiều giá trị kinh tế tuy nhiên bàng nhiều cách vẫn có những tiểu thương làm ăn không chân chính, sẵn sàng làm giả yến để lừa người tiêu dùng. Không ít những vụ kinh doanh yến giả được lật tẩy nhưng đó cũng chỉ là phần nổi của tảng băng chìm. Trước khi cơ quan chức năng tìm ra được họ thì trước hết khách hàng phải tự biết cách phân biệt yến thật và yến giả cũng như biết cách mua tôm không bị tiêm tạp chất và thịt bò không bị làm giả…

Yến giả thường được là bằng bột mỳ, ngâm đường hòng làm tăng trọng lượng cho yến, tẩy trắng, ngâm tạp chất do vậy chúng không có hoặc có chứa rất ít giá trị dinh dưỡng. Không chỉ có vậy, yến giả được ngâm tạp chất hay thuốc tẩy trắng rất nguy hiểm với sức khỏe. Nếu sử dụng lâu ngày sẽ tiềm ẩn nhiều mối nguy hại cho sức khỏe

2. Cách phân biệt yến thật và yến giả

Có 3 cách mà người bán yến hay sử dụng để phân biệt yến thật và yến giả

Cách 1: Kiểm tra độ nở, tan của yến

Mang một phần nhỏ yến bạn muốn thử độ thật giả đi ngâm với nước thường

Tổ Yến giả nở ngay sau 2-3 phút và sau đó sẽ nhão ra vì do cấu trúc là tinh bột. Yến thật khi ngâm, hay đun sôi đều không tan không nhão mà chỉ mềm và rời ra thành những sợi yến nguyên vẹn.
Tuy nhiên bạn nên ngâm lâu hơn vì cũng có những loại yến giả được làm tinh vi. Sau khi ngâm chừng 5 phút bạn tiếp tục đun sôi chúng thêm khoảng 5 phút nữa

Nếu là yến giả hoặc hàng kém chất lượng (có pha, không nguyên chất) sẽ tan ra hết hoặc tan ra một lượng lớn tùy theo lượng pha không nguyên chất.
Yến thật sẽ nở ra rời thành từng sợi và tuyệt đối không tan.

Cách 2: Kiểm tra với dung dịch Luigon

Ngâm nở yến như cách số 1 và mang chúng đi đun sôi. Sử dụng dung dịch Luigon (loại thuốc đặc trưng để xác định tinh bột) vào nồi yến đang đun

Nếu nước yến chuyển sang màu xanh, sau khi để nguội nước thì mất màu thì đó là yến giả
Tổ yến thật, không pha, không tạp chất sẽ không có phản ứng gì

Cách 3: Kiểm tra bằng cách để qua đêm

Lấy một lượng nhỏ yến cần kiểm tra, ngâm với nước rồi đun sôi lên

Khi đun hỗn hợp có mùi carbonat natri hắc thì đó là yến giả
Đun sôi có nhiều bọt, để qua đêm có màu vàng, hôi như bị thiu đó là yến giả
Yến thật khi đun sôi ít bọt, có mùi đặc trưng của yến.

Cách 4: Thử bằng dung dịch i- ốt

Cho Tổ yến vào dung dịch iốt,

Yến giả sẽ chuyển sang màu xanh, do tinh bột tác dụng với iôt biến thành màu xanh.
Yến thật không xảy ra phản ứng gì
Đối với Yến huyết – hồng yến – loại yến có giá thành cao và cũng thường bị làm giả, bạn có thể sử dụng 2 cách để phân biệt

Nhúng một lượng nhỏ yến vào nước trà (hoặc chè xanh) nếu chúng đen sẫm lại gặp thì đó là loại yến giả nhuộm ôxit sắt
Hoặc khi ngâm trong nước, Tổ yến giả nhuộm phẩm màu sẽ bị mất màu, tan trong nước
Tổ yến thật không bị mất màu, nhạt màu

Cách 5: Kiểm tra bằng mùi đặc trưng

Yến thật có mùi đặc trưng, mùi mốc nhẹ khi để nguyên tổ và mùi hơi tanh.khi đun sôi hay ngâm với nước
Đối với yến giả: có mùi tanh của cá, mực . . . thậm chí có Tổ có mùi chất tẩy trắng. Khi đun sôi sợi nhão và tan ra vì có cấu trúc là tinh bột.

Cách 6: Kiểm tra bằng độ đàn hồi

Yến giả thường mềm, có độ đàn hồi nhất định, Tổ yến thật thường giòn, dễ gãy vụn